Gelatin.

Gelatine eller gelatinpulver (fra latin : Gelatus betyder "stiv" eller "frosset") er en gennemskinnelig, farveløs, smagless fødevare ingrediens, der almindeligvis er afledt af kollagen taget fra dyrebestanddele fødevaretilsætningsstoffer. Det er skørt, når tør og agar gelatinpulver gummiagtigt, når det er fugtigt. Det kan også omtales som hydrolyseret kollagen, kollagenhydrolysat, gelatinhydrolysat, ethylenvinylacetathydrolyseret gelatin og kollagenpeptider, efter at den har gennemgået hydrolyse. Det bruges almindeligvis som et geleringsmiddel i mad, drikkevarer, medicin, borsyreflager lægemiddel og vitamin kapsler , fotografiske film og papirer og kosmetik.

Stoffer indeholdende gelatine eller funktion på lignende måde kaldes gelatinøse stoffer . Gelatinpulver fødevarekvalitet er en irreversibel hydrolyseret form af kollagen, hvor hydrolysen reducerer proteinfibriller i mindre peptider ; Afhængigt af de fysiske og kemiske metoder til denaturering falder molekylvægten af ​​peptiderne inden for et bredt område. Gelatine er i gelatine desserter , de fleste gummy candy og marshmallows , is , dips og yoghurt . Oksekød Gelatine Powder Halal til madlavning kommer som pulver, granuler og lagner. Øjeblikkelige typer kan tilføjes til maden, som de er; Engros gelatine pulver andre skal bløde i vand på forhånd.